mohltied! #54
Schauen Sie sich dieses atemberaubende Cover an! Das sind die Austernpilze von Eiderstedt, die dort in einer besonderen Kreislaufwirtschaft angebaut und verwendet werden. Eine großartige Geschichte! Ansonsten erwartet Sie in der neuen 180 Seiten starken Ausgabe eine spannende Mischung: Regionsportrait aus Eckernförde, die Geschichte des Herings mal anders erzählt und wir haben Wild für Sie auf dem Grill ganz anders interpretiert. Freuen Sie sich auf interessante Informationen zum Beruf des Fischwirts und gehen Sie mit uns auf Reisen Richtung Japan ins „Ichi“ in Kiel. Dazu gibt es wertvolle Tipps und News sowie ganz neu die Rubrik „Jochens Fünf“, in der uns Jochen Strehler ab sofort immer fünf einfache und schnelle Gerichte zu einem Thema oder Produkt zaubert. Los ging es mit der Kartoffel.
Inhaltsverzeichnis
Eckhards Förde
Sie war mal Eichhörnchenburg, ein verrufenes Piratennest, eine bis an die Zähne bewaffnete Garnisonsstadt und ist bis heute Heimat des unglaublichsten Bieres in Deutschland. Eckernförde ist viel mehr als nur eine Station zwischen Kiel und Schleswig. Touristisch und besonders kulinarisch ist die Heimatstadt unseres Herausgebers ein 3-Sterne-Menü am Wasser.
Text: Detlef Arlt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Wild im Kopf
Ein Wildgericht im Sommer – klingt ungewöhnlich. Ist es auch! Julian Richert vom Restaurant „Kuhhaus“ auf „Gut Damp“ beweist, wie lecker das sein kann.
Text: Karin Lorenzen
Fotos: Anna Leste-Matzen
Vom Faustkeil zur High-Tech-Klinge
Wir alle haben es mehrmals täglich in der Hand und messen ihm kaum Bedeutung bei. Dabei gehört das Messer wie auch das Feuer zu den größten Errungenschaften der Menschheit …
Text: Ann-Christin Baßin
Dinner for four
Die Rubrik „Lernen mit Laabs“ thematisierte bisher vor allem verschiedene Kochhacks. Doch die Planung eines Dinners für Freunde gehört ebenfalls zu den ganz großen Themen. Denn wer gut plant, kann sich am Abend besser auf seine Gäste konzentrieren, die Menüabfolge bleibt im Timing und kann auf den Punkt vorbereitet werden. Mario Laabs hat als professioneller Koch noch mal einen anderen Blick auf so einen Abend. Und deshalb haben wir ihm zehn wertvolle Tipps entlockt, die er selbst auch im privaten Rahmen immer beherzigt.
Text: Kim Julia Schöffler
Fotos: Anna Leste-Matzen
Der Unterschätzte
Heute haben mein Weinexperte Werner Brockmann und ich das Thema Riesling am Wickel. Ehrlich gesagt: Ich wüsste nicht, wann ich das letzte Mal einen Riesling getrunken habe. Ist der nicht voll altbacksch? Und so säurelastig? Werner belehrt mich eines Besseren und outet sich als absoluter Fan dieser Rebsorte. „Je mehr du Weinkenner bist, desto mehr liebst du Riesling.“
Text: Andrea Schmidt
Fotos: Henrik Matzen
Pilze von Welt
Runde Sache: Jenny Schlesier verwandelt das, was andere wegwerfen, in das, was andere kaufen wollen. Aus Kaffeesatz werden Pilze, aus Pilzresten wird Kompost – und alle Beteiligten profitieren.
Text: Ute Walter
Fotos: Anna Leste-Matzen
Schnelle Gerichte
Fünf Gerichte, die einigermaßen schnell zubereitet sind und alle ein und denselben Protagonisten haben: Das ist das Konzept von Jochens Fünf. Jochen – das ist der Kieler Spitzenkoch Jochen Strehler. Der Protagonist in Folge 1: die Kartoffel.
Text: Michael Fischer
Fotos: Anna Leste-Matzen
Horst Mortem
Um das mal klarzustellen: Ich bin weder ein Zeltnagel noch das Synonym für dünne Hungerhaken. Mein Name ist Horst Harung, und ja, ich habe Erfahrung! Besonders mit Menschen, die mich massenhaft fangen und vorzugsweise zwischen Brötchenhälften verspeisen. Aber zugegeben: Ich bin auch ein verdammt leckerer Silberling!
Text: Detlef Arlt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Knackfrische Kirschen aus Krempdorf
Dörte Rüther-Harms und Henning Harms führen ihren Krempdorfer Obsthof aus tiefster Überzeugung. Hier werden unter anderem die knackigsten Kirschen der Region produziert. Das Paar lebt die Familientradition, blickt aber auch visionär in die Zukunft.
Text: Timo Reinke
Fotos: Anna Leste-Matzen
Zimmer mit Rehblick
„Garantiert werden Sie heute Abend oder morgen früh aus Ihrem Zimmer auch Rehwild beobachten können“, wird uns beim Einchecken ins „Hotel Breitenburg“ versprochen. Was wir für einen PR-Gag halten, bewahrheitet sich am frühen Morgen – und am späten Vormittag und am Nachmittag. Durch die großen Fensterscheiben mit fabelhaftem Blick auf den Breitenburger Kanal sehen wir einen jungen Bock, der seelenruhig an einer Hecke knabbert, ein Nickerchen in einer Senke macht und sich auch dann nicht stören lässt, als Anna das Fenster öffnet und mit ihrem riesigen Objektiv ein Foto schießt.
Text: Ute Walter
Fotos: Anna Leste-Matzen
Handwerk Honig Herzblut
Ich wollte hier in der Gegend leben und es gab den perfekten Job einfach nicht – also habe ich ihn mir selbst geschaffen“, grinst Marlen Herrmann. Und dabei hat sie abgeliefert: Die 26-Jährige führt heute mit acht Angestellten ihre Konditorei in Brokdorf und betreibt einen zweiten Standort in Glückstadt. Mit Mut und Konsequenz hat sie ihre Ideen verwirklicht.
Text: Ute Walter
Fotos: Anna Leste-Matzen
„Fischwirt, das ist es!“
mohltied! widmet verschiedenen Ausbildungsberufen aus dem Nahrungsmittelbereich eine Portraitreihe, sowohl bekannten als auch eher unbekannteren. Was macht den Beruf aus, für wen ist er geeignet und wie sind die Zukunfstperspektiven? In dieser Ausgabe berichtet Lasse Bamberg über seine Ausbildung zum Fischwirt, Fachrichtung Aquakultur und Binnenfischerei, bei der Fischzucht Kortmann in Hohenwestedt.
Text: Iris Büchler
Fotos: Anna Leste-Matzen
Gastfreundschaft auf Japanisch
Spannend, überraschend, inspirierend: Inmitten der Kieler Altstadt lädt das „Ichi“ zu einer kulinarischen Reise ein, die authentische japanische Kochkunst mit französischen Einflüssen, kultureller Achtsamkeit und Regionalität zu einem wahrhaft sinnlichen Erlebnis verbindet.
Text: Iris Büchler
Fotos: Anna Leste-Matzen
