mohltied! #55
Samtig goldener Honig, schimmernde Reflexe und feine Süße! Das Cover der neuen mohltied! ist einfach verführerisch und lecker. Passend dazu gibt es die Geschichte aus dem „Cap Polonio“, in der Marc Ostermann einige Rezepte mit Honig für uns kreiert hat und uns zu „seinem“ Imker an die Elbe mitgenommen hat. Dort sind zahlreiche ikonische Fotos entstanden: unbedingt anschauen! Und was gibt es sonst noch? Eine coole Karpfengeschichte mit dem richtigen Blues, die Regio-Story aus St. Peter-Ording und von Eiderstedt, ein Ausflug zum Kohlosseum in Sachen Fermentation, Jochens Fünf einfache Rezepte rund um das Thema Rübchen, einen Blick hinter die Kulissen des „Hotel Birke“ in Kiel und einen Ausflug ins französische Papotee nach Mölln. Eine bunte Ausgabe mit vielen Empfehlungen, Neuerungen und zahlreichen Rezepten zum Nachkochen.
Inhaltsverzeichnis
Dieken oder wieken
Eiderstedt und besonders St. Peter-Ording gehören zu den beliebtesten Urlaubszielen in Deutschland. Ein kilometerlanger, breiter Strand mit weißem Sand, weite Ackerlandschaften, ein riesiger Himmel und das, was Mediziner als „Reizklima“ bezeichnen: Jede Menge frische Luft, angereichert mit Jodpartikeln und was der ständige Wind sonst noch so aus der Nordsee pustet. Und das Klima macht vor allem eines: hungrig! Deshalb hat sich auf Eiderstedt eine lebhafte kulinarische Szene entwickelt.
Text: Detlef Arlt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Honey, honey, ah-ha
Honig ist das älteste Süßungsmittel, das die Menschheit kennt, zumindest in Europa. Bis er vom Rohrzucker und später vom Rübenzucker abgelöst wurde. Bis heute ist Honig ein wichtiges Genussprodukt, das seine Fans am liebsten pur oder zur Veredelung zahlloser Speisen genießen. Wir haben uns Honig ums Maul schmieren lassen und sind ihm bis in die Küche gefolgt.
Text: Detlef Arlt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Körner mit Charakter
Sie sehen aus wie Getreide, verhalten sich in der Küche wie Getreide – sind aber keins. Willkommen in der Welt der Pseudogetreide. Amaranth, Buchweizen und Quinoa wirbeln seit einiger Zeit Töpfe und Köpfe durcheinander. Für die einen sind sie „Superfood“, für die anderen schlicht kleine Körner mit großem Potenzial. Zeit, die Exoten genauer anzuschauen. Der Name klingt nach Mogelpackung: Pseudogetreide. Botanisch stimmt er – Amaranth und Quinoa gehören zu den Fuchsschwanzgewächsen, Buchweizen zu den Knöterichgewächsen. Doch alle drei bringen zwei entscheidende Vorteile mit: Sie sind von Natur aus glutenfrei und reich an Proteinen, Mineral- und Ballaststoffen. Damit taugen sie nicht nur als Hipster-Futter, sondern als echte Nährstoffbooster.
Text: Ann-Christin Baßin
Irgendwie wild!
Unsere Rubrik „Lernen mit Laabs“ war eine der besonderen Neuerungen nach dem Relaunch der mohltied! 2024. Wir haben viel gelernt und nun geht diese Rubrik leider zu Ende. Denn Mario Laabs hängt seine Selbstständigkeit in der Gastronomie an den Nagel und widmet sich neuen Aufgaben. Welche das sein werden, weiß er noch nicht. Von daher wollten wir ein fulminantes Finale mit einem Knaller. Und deswegen wird es heute ... irgednwie WILD!
Text: Kim Julia Schöffler
Fotos: Anna Leste-Matzen
Kohl thing
Bereits als ich über die eng gewundenen Landstraßen durch Dithmarschen, das größte zusammenhängende Kohlanbaugebiet Europas, fahre, kommen mir mehrere Traktoren mit voll beladenen Anhängern entgegen. Auf den Feldern links und rechts von mir werden Kohlköpfe geschnitten. „Das ist immer noch Handarbeit“, verrät Wilken Boie, Geschäftsführer des Kohlosseums, später. Hier dürfen Anna und ich uns anschauen, wie das beliebteste Ferment Deutschlands hergestellt wird: Sauerkraut.
Text: Ute Walter
Fotos: Anna Leste-Matzen
Schnelle Gerichte
Fünf Gerichte, die einigermaßen schnell zubereitet sind und alle ein und denselben Protagonisten haben: Das ist das Konzept von Jochens Fünf. Jochen – das ist der Kieler Spitzenkoch Jochen Strehler. Der Protagonist in Folge 1: die Rübe.
Text: Michael Fischer
Fotos: Anna Leste-Matzen
Wild meets Wein
Unbekanntes Terrain für Werner und mich: Heute sitzen wir mal nicht in der „Weinvertikale“ in Neumünster, sondern sind zu Gast bei Ulf Heeschen in Nortorf. In seinem feinheimischen Restaurant und Hotel „Kirchspiels Gasthaus“ bringen wir Wein und Wild zusammen. Ulf zaubert ein spannendes Herbstgericht, Werner sucht die passenden Weine aus. Und ich werde eines Besseren belehrt: Es muss nicht immer Rotwein sein!
Text: Andrea Schmidt
Fotos: Henrik Matzen
Der ewige Bluesman
Moin Dudes, ich bin Cyprinus, der Bluesman unter den Fischen. Ich nehme das Leben, wie es kommt. Man sagt, ich lebe wie Muddy Waters und schmecke auch so. Das ist ein Riesen-Vorurteil, weil: Wenn wir Karpfen in frischem Wasser leben und das richtige Food bekommen, schmecken meine Artgenossen absolutely lecker.
Text: Detlef Arlt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Perfektes Kürbis-Menü
Der Küchenchef des „Hofs Bissee“, Julian Lausch, hat ein bisschen getüftelt, um der mohltied! ein ganz besonderes herbstliches 3-Gänge-Menü zu präsentieren. Der Kürbis spielt die Hauptrolle. Abwechslungsreich, modern und irgendwie doch bodenständig – also in etwa so, wie der neu gestaltete „Hof Bissee“ im Kreis Rendsburg-Eckernförde unter neuen Inhabern auch wahrgenommen werden möchte.
Text: Andrea Schmidt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Mit Herz und Handwerk
Maritim auch ohne direkte Lage am Meer – geht das? Ja klar, sagt Familie Birke und beweist das ihren Gästen im Kieler „Hotel Birke“ jeden Tag. Ehrlich, herzlich und – bei allem Komfort – entspannt. Dass im Feinheimisch-Restaurant „Fischers Fritz“ die Schätze der Ostsee ebenso wie Traditionsgerichte auf dem Teller landen, versteht sich von selbst. Für Wasserspaß, Wärme tanken und einfach mal abschalten gibt es das Spa. Sogar mit etwas Strandsand unter den Füßen.
Text: Inke Pohl
Fotos: Anna Leste-Matzen
„Ich bin gleichzeitig Koch, Sommelier und Techniker“
mohltied! widmet verschiedenen Ausbildungsberufen aus dem Nahrungsmittelbereich eine Portraitreihe: Was macht den Beruf aus, für wen ist er geeignet und wie sind die Zukunftsperspektiven? In dieser Ausgabe berichtet Philipp Willers über seine Ausbildung zum Brauer und Mälzer bei der Wittorfer Brauerei Neumünster.
Text: Iris Büchler
Fotos: Anna Leste-Matzen
Süßer Zeitgenuss auf französisch
Im „Papotee“ am Möllner Altstadt-Marktplatz vergeht die Zeit angenehm langsam. „Ein Besuch im Teesalon ist für mich schon immer mit entspannten Momenten verbunden. Sich einfach Zeit nehmen und dabei eine Tasse Tee, ein Stück Gebäck und ein gutes Buch genießen. So einen Ort wollte ich hier auch schaffen!“ Im November 2024 hat Fabienne Lahary diesen Ort eröffnet: ihren französischen Teesalon „Papotee“.
Text: Imke Voigtländer
Fotos: Anna Leste-Matzen
