mohltied! #56
Passend zu Ostern haben wir uns ein Körbchen mit Eiern geschnappt und Veronika Röttger vom „Burger Fährhaus“ gebeten, uns sieben Köstlichkeiten daraus zu zaubern. Entstanden ist ein Gaumenschmaus der Extraklasse mit süßen Erinnerungen an Oma und einem deftigen Highlight aus ihrer slowakischen Heimat. In der neuen Hintergrund-Rubrik „Mordshunger – Nico und Dedel wollen es wissen“ geht es um Haltung, Genuss und Wissen – dieses Mal steht die Wagyu-Zucht im Fokus. Dazu kommen Frühlingsgerichte wie Jochens Fünf zum Spargel, Kuchen- und Tortenträume sowie erste schnelle Ideen für die Alltagsküche der neuen Saison. Im Glas entdecken Sie nordische Drinks von der Plöner Cocktailbar „Kunkel’s“ und lernen etwas über die verschiedenen Ausbauarten von Weinen.
Inhaltsverzeichnis
Von Wasser, Wein und Wanderträumen
Wer noch nie im Norden Deutschlands war, redet gern vom platten Land. Kenner wissen es besser. Viel besser! Die Holsteinische Schweiz ist sanft geschwungen und teils so hügelig, dass die Sonne sogar auf Weinberge scheint. Dazu bringt sie zwischen Lübeck und Kiel ganze 200 Seen zum Glitzern.
Text: Inke Pohl
Fotos: Anna Leste-Matzen
Ei love it!
Das Ei ist in der Küche ein wahrer Alleskönner. Süßes und Herzhaftes in zahlreichen Variationen und zum Frühstück ein absoluter Klassiker. Unsere Titelgeschichte widmet sich also dem Ei und sieben wundervollen Rezepten, die Veronika Röttger vom „Burger Fährhaus“ in Dithmarschen für uns zubereitet hat – ein Gaumenschmaus der Extraklasse mit süßen Erinnerungen an Oma und einem deftigen Highlight aus ihrer slowakischen Heimat.
Text: Kim Julia Schöffler
Fotos: Anna Leste-Matzen
Kleines Blätter, großes Kino
Zehn Tage. Mehr brauchen die meisten Pflanzen nicht, um vom unscheinbaren Korn zum leuchtenden Hingucker auf dem Teller zu werden. In einer ehemaligen Jalousienfabrik in Glücksburg wachsen Radieschen-, Erbsen- und Amaranth-Keimlinge unter Hightech- Bedingungen heran – schnell, nährstoffreich, so hübsch, dass selbst Sterneköche sie bestellen. Bettina Layher und Maurice Köhler zeigten uns ihre vertikale Farm. Wir erfuhren, warum Microgreens mehr sind als attraktive Deko – und was sie so wertvoll macht.
Text und Fotos: Ann-Christin Baßin
Mordshunger auf Wagyu: die Kuhversteher
„Mordshunger – Nico & Dedel wollen es wissen“, so heißt unsere neue Rubrik, in der Küchenchef Nico Mordhorst, Redakteur Detlef Arlt und Fotografin Anna Leste-Matzen Lebensmitteln näherkommen möchten. Im Wechsel immer dabei: ein Produzent und ein Experte. In der ersten Folge geht es um den Mythos Wagyu-Rind, aber auch um die Sorgen und Nöte der Viehhalter.
Text: Detlef Arlt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Groß geworden im …
„… gemütlichen Holzfass! Da bin ich aufgewachsen.“ Sagt der eine Wein. Antwortet der andere: „Meine vier Wände bestanden aus kaltem Edelstahl.“ Der dritte ergänzt: „Meine Kindheit war unruhig. Im Betonei war ich ständig in Bewegung.“ Tja, man muss schon mal gucken, welche Kinderstube ein Wein überhaupt hatte. Und was dann aus ihm geworden ist. Mein Weinexperte zeigt mir alle Vor- und Nachteile des unterschiedlichen Weinausbaus und lässt mich (wie immer früh am Morgen) probieren und bewerten.
Text: Andrea Schmidt
Fotos: Henrik Matzen
Ritter der Kokosnuss
Gestatten, von Zander, genauer gesagt Baron von Zander aus dem uralten Geschlecht derer von Fogosch, ungarischer Uradel. Leider hat unsere Familie den Adelstitel, wie so viele, in Österreich nach dem Ersten Weltkrieg verloren, weshalb ich den Titel heute nur noch in der Elbe führen darf. Ich bin berühmt für mein weißes, festes Fleisch, das nebenbei auch köstlich schmeckt.
Text: Detlef Arlt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Das weiße Gold des Frühlings
Fünf leicht zuzubereitende Teller mit einem Hauptdarsteller: Das ist das Konzept von Jochens Fünf. In Folge 3 geht es um Spargel, für den der Kieler Spitzenkoch Jochen Strehler seit seiner Kindheit schwärmt.
Text: Michael Fischer
Fotos: Anna Leste-Matzen
Vollendeter Genuss auf Gut Wulfshagen
Mitte des 19. Jahrhunderts drückten hier die Kinder der Arbeiter auf dem adeligen Gut Wulfshagen die Schulbank. Mehr als 150 Jahre später ist der Klinkerbau mit dem schönen Steingarten zu einem Ort des Wohlfühlens und des Genießens geworden. Statt gepaukt wird hier gekocht, gebacken und geschlemmt. Arne Linke sowie die Mitinhaberin und Patissière Emma (Erna) Friedrichs sind seit Mitte 2025 die neuen Gastgeber im „Café alte Schule“.
Text: Michael Fischer
Fotos: Anna Leste-Matzen
Tidenwechsel in Tönning
Tönning ist nicht St. Peter-Ording. Schnuckelig, aber ohne kilometerlangen Sandstrand, ohne endlose Reihen Strandkörbe, ohne Wellness-Tourismus. Wer hier Gäste anlocken will, muss sich etwas einfallen lassen. Wie Familie Peters: Die dritte Generation übernimmt gerade das „Be Natural“-Hotel am Eiderdeich und verbindet Neuerfindung mit Tradition – mit französisch angehauchter Küche, klarem Design und dem festen Willen, die Seele des Hauses zu bewahren.
Text: Ute Walter
Fotos: Anna Leste-Matzen
Süße Leidenschaft mit Tradition
mohltied! widmet verschiedenen Ausbildungsberufen aus dem Nahrungsmittelbereich eine Portraitreihe: Was macht den Beruf aus, für wen ist er geeignet und wie sind die Zukunftsperspektiven? In dieser Ausgabe berichtet Marlene Sievers über ihre Ausbildung zur Konditorin in der „Uter Konditoreibar“ in Lübeck.
Text: Iris Büchler
Fotos: Anna Leste-Matzen
Essen verbindet
Nordische Küche. Dieser Begriff ist meist etwas schwammig und kann insbesondere in Deutschland so ziemlich alles heißen. Die prägenden Länder sind Island, Schweden, Finnland, Norwegen und Dänemark. Und durch unsere geografische Nähe zu diesen Ländern sind wir Schleswig-Holsteiner beeinflusst von dieser Küchenphilosophie. Frische und vor allem regionaltypische Gerichte und Produkte gehören ebenfalls zu unserer DNA. Zusammenfassend kann man aber Fisch, Wurzelgemüse, Beeren, Wild und Roggenbrot als maßgebliche Produkte für die nordische Küche heranziehen. All diese Produkte gibt es im Grunde immer auf der Speisekarte des Kieler Restaurants „Lagom“.
Text: Kim Julia Schöffler
Fotos: Anna Leste-Matzen
