mohltied! #57
Mit der August-Ausgabe von mohltied! haben wir eine Hommage an Köstliches vom Grill gezaubert. Gemeinsam mit den Profis von Smoke & Fire in Glückburg zeigen wir leckere Inspirationen für den nächsten Grillabend. Dazu sind wir in die Region Angeln gereist und haben für Sie die besten Genuss-Adressen gefunden. Wir haben mit regionalen Künstlern fürstlich getafelt, die Kieler Lachsforellen gefüttert und deutschem Rotwein probiert. Beim Besuch des Hotels Strandleben in Schleswig erlebten wir die skandinavische Lässigkeit, verwandelten mit Jochen Strehler verschiedene Tomaten in fünf besondere Gerichte und erkundeten das Aalernhüs und seine elegante Küche.
Inhaltsverzeichnis
Von Engländern, Schnüüsch und Muckpötten
Angeln bezeichnet nicht nur die Tätigkeit des Fischfangs mithilfe einer gleichnamigen Rute oder die Aufhängung einer Tür, sondern auch eine bezaubernde Halbinsel ganz im Nordosten von Schleswig-Holstein, im Städtedreieck zwischen Schleswig, Kappeln und Flensburg. Kurz: Alles, was nördlich der Eider und östlich der A7 liegt, ist Angeln – und dieses Dreieck hat es nicht nur kulinarisch in sich.
Text: Detlef Arlt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Grillen Deluxe
Am Yachthafen von Glücksburg liegt das „Seasabella“, ein Restaurant mit bester Aussicht und genau der richtigen Portion Sommergefühl. Für unser Titelshooting mit dem vielseitigen Thema Grillen wurde die Grünfläche vor der Terrasse zur Bühne: ein großer Feuerring in der Mitte, Holz statt Gas oder Holzkohle, außen auf dem Ring das Grillgut. Dazu Sonne, Wasserblick und dieser Moment, in dem alles ein bisschen langsamer und gleichzeitig lebendiger wirkt.
Text: Kim Julia Schöffler
Fotos: Anna Leste-Matzen
Wenn Tafelkunst auf Genusskultur trifft
Alles beginnt mit einem Anruf. Es meldet sich Susanne Juliette Koch. Gute Bekannte. Keramikkünstlerin. Verbündete im Kampf gegen Rechtspopulismus in unserer Region. Ob ich schon von der Künstlergruppe „Der bewegte Koffer“ gehört hätte. Und ob ich mir wohl vorstellen könne, das diesjährige Projekt der Gruppe redaktionell zu begleiten. Projekttitel sei „Mahlzeit“. Das würde doch perfekt zu mohltied! passen.
Text: Eckhard Voß
Fotos: Anna Leste-Matzen
Mordshunger auf Lachsforellen: die Fischgärtnerinnen
„Mordshunger – Nico & Dedel wollen es wissen“, so heißt unsere noch neue Rubrik, in der Küchenchef Nico Mordhorst, Redakteur Detlef Arlt und Fotografin Anna Leste-Matzen Lebensmitteln näherkommen möchten. Im Wechsel immer dabei: ein Produzent und ein Experte. In der zweiten Folge geht es um die Lachsforellen, aber auch um Aquakulturen oder Wildfänge.
Text: Detlef Arlt
Fotos: Anna Leste-Matzen
Deutsch. Rot. Schwierig.
„Bei deutschen Rotweinen rümpfen viele die Nase.“ Mein Weinexperte Werner wirkt etwas frustriert und nippt nachdenklich an seinem badischen Pinot Noir. „Dabei machen die Deutschen Rotweine auf Weltniveau.“ Allerdings: Für die wirklich guten darf man keinen Igel in der Tasche haben. Und das ist nicht das einzige Problem. Ja, das schwierige Thema „Deutscher Rotwein“: Wir bringen etwas Licht in die dunkelrote Köstlichkeit.
Text: Andrea Schmidt
Fotos: Henrik Matzen
Von der Freiheit des Strandlebens
Schleswig am Ostseefjord Schlei gehörte einst zu Dänemark. Das skandinavische Lebensgefühl begleitet Besucher hier auf Schritt und Tritt. Hyggelige Gassen in der Altstadt, malerische Stockrosen an schnuckeligen Häusern und eine entspannte Atmosphäre in der Innenstadt laden zu erholsamen Tagen ein. Und am nördlichen Schleiufer lockt buchstäblich die Freiheit: Auf dem ehemaligen Bundeswehrstützpunkt entstand ein neuer Ortsteil mit dänischem Gymnasium, Wohngebäuden, Kulturzentrum – und dem „Restaurant & Hotel Strandleben“.
Text: Nina Schubert
Fotos: Anna Leste-Matzen
Tomatös lecker!
Fünf Speisen mit einem Hauptdarsteller: Das ist das Konzept von Jochens Fünf. In Folge 4 wird es bunt rund um die Tomate. Für den Kieler Spitzenkoch Jochen Strehler seit seiner Kindheit ein Lieblingsfruchtgemüse.
Text: Michael Fischer
Fotos: Anna Leste-Matzen
Zweite Reihe, erste Wahl
Versteckt in zweiter Reihe zwischen St. Peter Bad und Dorf liegt das „Aalernhüs“ – ein Boutique-Hotel mit großem Garten, einem glitzernden Außenpool, entspanntem Spa-Bereich und einer hervorragenden Küche.
Text: Ute Walter
Fotos: Anna Leste-Matzen
„Genau das hier will ich machen!“
mohltied! widmet verschiedenen Ausbildungsberufen aus dem Nahrungsmittelbereich eine Portraitreihe: Was macht den Beruf aus, für wen ist er geeignet und wie sind die Zukunftsperspektiven? In dieser Ausgabe berichtet Emelie Schurse über ihre Ausbildung zur Landwirtin auf Hof Rönnfeld in Darry.
Text: Iris Büchler
Fotos: Anna Leste-Matzen
Genuss zwischen zwei Welten
„Zweierlei“ – der Name ist in dem kleinen Restaurant am Friedrichstädter Marktplatz Programm. Mit viel Können und Leidenschaft zaubert Buppatip Thaewsopha hier thailändische Köstlichkeiten und norddeutsche Fischgerichte auf die Teller der Gäste. Für mohltied! nimmt sie uns heute mit auf eine kulinarische Reise in ihre fernöstliche Heimat.
Text: Andrea Henkel
Fotos: Anna Leste-Matzen
