[Mohltied!] Nummer 32

Den Titel unserer Herbstausgabe zieren diesmal Florian Scheske und Max Kühl von der lille Brauerei in Kiel. Die Zwei sind Teil unseres großen Produktreports „Bock auf Bier brauen“, für den Autorin Andrea Schmidt und Fotografenmeister Henrik Matzen die schleswig-holsteinische Craft-Beer-Szene unter die Lupe nahmen – und vier Brauereien in Hollingstedt, Bornhöved, Schillsdorf und Kiel besuchten. Fazit: In Schleswig-Holstein hopft es! Alle Craft-Beer-Pioniere eint die Liebe zum Handwerk und der Verzicht auf Filterung und Pasteurisierung. Auf vier ausklappbaren Seiten zeigt [Mohltied!] außerdem 95 regionale Biersorten. Eine Premiere! Abgerundet wird die Strecke von einer Übersicht über alle Brauereien im Land.

Inhaltsverzeichnis

Seite 20 | REGIONSPORTRÄT

Frische Brise, frische Küche

In den Küchen in und um Flensburg weht aktuell frischer Wind: Mit Glückselig, Hafenküche, Fischmanufaktur und le camping haben zuletzt gleich mehrere neue gastronomische Treffpunkte eröffnet. Außerdem ergänzen ein veganes Gourmetrestaurant in Harrislee und zwei neue Cafés in der Norderstraße die kulinarische Szene. Mohltied! war auf Genusstrip …

Text: Imke Voigtländer
Fotos: Tilman Schuppius

Seite 36 I PORTFOLIO

Konzepte gegen das Wegwerfen

Fast 13 Millionen Tonnen Essen landen in Deutschland pro Jahr im Abfall, darunter vieles, das noch genießbar wäre. Ein ähnliches Bild beim Verpackungsmüll: Rund 18 Millionen Tonnen fielen hierzulande im Jahr 2016 an. Es geht auch anders: Mohltied! war zu Gast bei vier Protagonisten, vom Schlachter bis zum Zero-Waste-Café, die „restlos glücklich“ sind.

Text: Karen Jahn und Susanne Hansen
Fotos: Silke Goes

Seite 48 I SAISONKÜCHE

Der kürzeste Weg ins Herz der Gäste

„Hier schaut man einfach aus dem Fenster und sieht, wo unsere Zutaten herkommen“: Hermann Bothe, Küchenchef in der neuen Hofküche von Hof Backensholz in Oster-Ohrstedt, serviert den Mohltied! Lesern ein harmonisches Sommermenü in drei Gängen: Gemüsecarpaccio, Kalbsinvoltini und Honigkuchen mit Skyrmousse, Erdbeeren und Haferkrokant.

Text: Tina Ott
Fotos: Anna Leste-Matzen

Seite 56 I HINTERGRUND

Bedrohte Refugien der Artenvielfalt

Streuobstwiesen waren noch vor 100 Jahren fester Bestandteil unserer Kulturlandschaft Heute sind sie selten geworden. Mit den Streuobstwiesen gehen nicht nur historische Obstsorten verloren, sondern auch wichtige Lebensräume für zahlreiche bedrohte Insekten, Vögel und Pflanzen. Mohltied! war zu Gast auf der Alten Obstwiese in Neumünster.

Text: Karen Jahn
Fotos: Holger Stöhrmann

Seite 64 I HOFPORTRÄT

Was für ein Sauhaufen!

Biolandwirt Nico Andresen setzt auf seinem Hof in Selk bei Schleswig auf ganzjährige Schweine-Freilandhaltung, einen respektvollen Umgang mit den robusten und freundlichen Tieren sowie auf eine kundenfreundliche Direktvermarktung mit Lieferservice. Und hat gerade den vermutlich ersten Schweinepfad Schleswig-Holsteins eingerichtet.

Text: Inke Pohl
Fotos: Silke Goes

Seite 70 I RESTAURANTPORTRÄTS

Die Landnase, auf der die Adler sitzen …

... bedeutet der Name der kleinsten Stadt in Deutschland: Arnis. Wer dort hinkommt, egal ob als Adler oder über Angeln oder mit der Schleifähre von Schwansen, der reibt sich verwundert die Augen: Bin ich hier etwa im Fernsehen? Die Arnis-Idylle hat es so in sich, dass es einen an schönen Tagen fast aus den Socken haut. Und auch essen und trinken kann man hier gut.

Text: Stephan Opitz
Fotos: Kristina Steiner

Seite 76 I ÜBER DEN TELLERRAND GEGUCKT

Die Selbermacher

Eine Wohnstraße im Herzen Hamburgs. Baumreihen kaschieren parkende Autos. Klassische weiße Villen beherbergen kleine Betriebe aller Art in ihren Erdgeschossen. In einem dieser Uhlenhorster Eckhäuser liegt fast unscheinbar das Restaurant Wolfs Junge. Wir raten zur Beachtung. Nachhaltigkeit ist hier keine leere Worthülse, sondern leckeres Programm.

Text: Jochen Strehler
Fotos: Frederik Röh

Seite 80 I TITELGESCHICHTE

Bock auf Bier brauen!

In Schleswig-Holstein hopft es, und zwar so richtig. Man könnte es auch Craft-Beer-Revolution nennen. Immer mehr teils winzig kleine Brauereien kreieren ihren eigenen Gerstensaft. [Mohltied] hat vier Brauereien in Kiel, Hollingstedt, Bornhöved und Schillsdorf besucht und sich durch fruchtige Pale Ales, süffige Helle und malzige Stouts probiert.

Text: Andrea Schmidt
Fotos: Henrik Matzen

Seite 90 I FISCHEREI-REPORT

Fördewasser ist ihr Element

Miesmuscheln, Garnelen und Lachsforellen haben wenig gemeinsam. Außer, dass sie sich alle im Ostseewasser ausgesprochen wohlfühlen. Rund um die Kieler Förde produzieren drei Aquakulturen diese Delikatessen aus dem Meer. Und bei allen sind es Meeresbiologen, die Wissenschaft und Leidenschaft vereinen. Mohltied! hat sie besucht.

Text: Christiane Herrmann
Fotos: Pepe Lange

Seite 96 I CAFÉ-PORTRÄT

Wohlfühlen wie bei Muttern & Vattern

Morgens den Koffeinkick, dazu ein leckeres Frühstück mit vielen regionalen Produkten, nachmittags hausgemachten Kuchen und abends den gepflegten Rausch: Im Mum & Dad in der Kieler Innenstadt gibt es für (fast) alle Bedürfnisse das richtige Angebot. „Das Hybridkonzept aus Café und Bar macht Spaß“, sagt Inhaber Markus Nissen. Und sagt auch Mohltied!

Text: Karen Jahn
Fotos: Anna Leste-Matzen

Seite 104 I NORDBAUERN-PORTRÄT

Die Ostsee auf der Zunge

Warum mit Salz aus dem Atlantik kochen, wenn die Ostsee direkt vor der Haustür liegt? Der Kieler Christopher Walter hatte vor fünf Jahren die Idee, das „weiße Gold“ aus der Ostsee zu schöpfen und daraus hochwertiges Meersalz ohne jegliche Zusatzstoffe zu produzieren. Inzwischen verlassen rund 100 Gourmet-Gläser am Tag die Manufaktur.

Text: Andrea Schmidt
Fotos: Anna Leste-Matzen

Seite 110 I INSEL-PORTRÄT

Kleine Perle mit viel Geschmack

Ein milder Wind weht über die Wiesen der kleinen Insel Årø. Der weite Blick lädt ein, Beine und Seele baumeln zu lassen. Die frische Seeluft macht Appetit. Zum Glück sorgen unter anderen ein Winzer, ein Bierbrauer und eine Gastronomin dafür, dass sich Gäste hier wie Gott in Dänemark fühlen und den Geschmack der „Lillebælts perle“, der Perle des Kleinen Belts, erleben.

Text und Fotos: Karina Dreyer

Seite 116 I RESTAURANT-PORTRÄT

Strandflair trifft feine Küche

Zum Marienbad in Busdorf bei Schleswig gibt es unzählige Geschichten: Wie die Großeltern sich einst in der Badeanstalt trafen. Oder wie herrlich es sich am Ufer planschen ließ, während die Mütter draußen Kaffee im Kännchen tranken. Lebensfreude und Gastronomie gibt es hier seit mehr als 100 Jahren. So jung und lebendig wie heute war die Küche aber noch nie.

Text: Inke Pohl
Fotos: Kristina Steiner

Seite 124 I [MOHLTIED!] MACHT MIT

Würzen statt wegwerfen

Nah dran ist Mohltied! immer, wenn es ums Recherchieren spannender kulinarischer Themen im Land geht. In unserer Serie „Mohltied! macht mit!“ lautet das Motto allerdings: mittendrin statt nur dabei. Unsere Autorin Anneke Fröhlich war diesmal mit den ResteRittern Moritz Dietzsch und Nick Eßwein zum Chutney-Einkochen verabredet.

Text: Anneke Fröhlich
Fotos: Henrik Matzen

Seite 128 I [MOHLTIED!] KURZKRIMI

Grexit

Seit über zwei Jahren ist die Frische Frauke in Schleswig-Holstein zum Synonym für den Transport norddeutscher Köstlichkeiten geworden. Dass sie immer wieder in knifflige Kriminalfälle hineinschlittert, empfindet sie als Würze auf dem Menü ihres Lebens. In der neuen Mohltied! ein vertrackter Fall in Eckernförde auf sie.

Text: Arnd Rüskamp
Illustrationen: Delphine Schöller

Seite 136 I [MOHLTIED!] SERVICETEIL

210 Besseresser-Tipps an Ostsee und Schlei

Jede der vier Mohltied!-Ausgaben im Jahr setzt im Serviceteil am Heftende einen anderen regionalen Schwerpunkt. In der Ausgabe 3 steht traditionell der Nord-Osten des Landes von Flensburg über Schleswig und Rendsburg bis Kiel im Mittelpunkt – diesmal mit genau 210 Tipps für kulinarische Ausflüge zwischen Flensburger und Kieler Förde.

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